Ingrédients
- 3 tranches de bacon fumé à l’érable (ou gras de bacon)
- 1 oignon rouge coupé en petits dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 8 onces (½ canette) de la bière Dark Ale aux petits fruits de Brasseurs du Monde
- 1 tasse (250 ml) de ketchup de tomates
- 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe (45 ml) de compote de pommes
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde Dijon
- 3 c. à soupe (45 ml) de confiture aux fruits des champs
- 1,5 c. à soupe (env. 22 ml) de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé (5 ml) de sauce soya tamari
- ¼ c. à thé (1,25 ml) d’huile de sésame grillé
- 10 grammes de chocolat noir 70 % (environ 2 à 3 morceaux d’une tablette)
- 60 ml (¼ de tasse) de cassonade foncée
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre de chili
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir frais moulu
½ c. à thé (1,25 ml) de piment chipotle en poudre - Une bonne pincée de cannelle en poudre
Méthode
Couper le bacon en morceaux et faire fondre le gras à feux doux dans une casserole moyenne à fond épais. On n’utilise pas le bacon dans cette recette, mais seulement le gras de celui-ci, qui apportera une belle profondeur à la sauce. Retirer les morceaux de bacon lorsque le gras est complètement fondu et conserver pour un autre usage.
Faire cuire l’oignon pendant 4 à 6 minutes à feux moyen-doux dans le gras de bacon.
Ajouter l’ail et cuire une autre minute en remuant constamment.
Ajouter la bière pour déglacer le fond de la casserole. Laisser mijoter 3 à 5 minutes en brassant à l’occasion.
Ajouter le ketchup, le vinaigre de cidre, la compote de pommes, la moutarde, la confiture, la sauce soya, l’huile de sésame et le chocolat noir. Incorporer ces ingrédients en mélangeant un peu.
