Ingrédients
- 1 kg de chair de courge d’hiver en morceaux d’environ 1 pouce par ½ pouce (2,5 cm x 1 cm) (courges : butternut, poivrée, potimarron, etc.)
- 1 tasse (250 ml) de bière Pale ale à la citrouille de Brasseurs du Monde
- 4 tasses (environ un litre) de bouillon de poulet ou de légume.
- Un blanc de poireau en fine rondelle
- Un petit oignon jaune finement émincé
- Une branche de céleri en dés
- Une pomme pelée et épépinée en petites tranches
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre ou d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé ou râpé. (environ 2cm de racine)
- Optionnel :
- 0,5 cuillère à thé de quatre épices (piment de la Jamaïque) ou 3 grains broyés
- 1 cuillère à thé de curcuma
Méthode
- Chauffer le gras à feu moyen doux.
- Faire tomber le poireau et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les dés de céleri.
- Cuire 3 ou 4 minutes.
- Ajouter la courge et ensuite tous les autres ingrédients. Bien brasser.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et faire mijoter pendant 30 minutes en brassant à toutes les 5 à 6 minutes environ
- Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes
- Passer au pied-mélangeur pour réduire en purée.
- Ajuster le niveau de sel au goût.
- Garnir les bols de quelques graines de citrouille rôties, un filet de crème 15 % ou 35 % et d’un ou deux tours de moulin de poivres.
- Servir avec des tranches de pain baguette grillées au beurre.
