Noire du Bretteux

Les bières de type lambic sont aujourd’hui normalement blondes ou dorées. Auparavant, lorsque l’on ne maîtrisait pas aussi bien le séchage du malt, il était fréquent d’avoir des bières plus foncées. Nous avons voulu voir ce qui arriverait si l’on fermentait une bière avec des levures sauvages tout en y incorporant une certaine quantité de malt grillé et de malt torréfié. Voici un produit unique, une bière noire de type lambic issue de ce brassin expérimental. La belle acidité que lui procurent les levures sauvages est complexifiée par la présence de notes brûlées (pruneaux) et boisées. Une présence légèrement maltée adoucit ses saveurs aigres.