Ce plat, presque toujours accompagné de frites est un incontournable de tous les bistros belges. Nous vous présentons notre version de cette recette originale belge, cuisinée avec la bière Cheval Godet Blanche.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à table) de beurre non-salé
- Un oignon rouge moyen, émincé
- 3 oignons verts, émincés
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 lbs (907 gr.) de moules nettoyées
- 75 gr de lardons ou de pancetta, coupés en petits cubes de 5 mm
- 1 branche de céleri, coupée en petit dés
- 175 ml (6 oz ou ¾ de tasse) de bière Cheval Godet Blanche
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre
- 75 ml de crème fraîche (35 %)
- Une branche de thym frais
- 15 graines de coriandre écrasées
- Poivre du moulin
- Une pincée de sel de mer
- 1/3 d’une botte de persil haché
Méthode
- Mesurer la bière et remettre la bouteille au frigo pour pouvoir savourer le restant avec les moules;
- Bien nettoyer les moules sous l’eau froide et retirer le barbu ainsi que les moules qui ne se referment pas lorsqu’on donne un léger coup de couteau sur la coquille;
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les lardons ou la pancetta;
- Laisser les lardons fondre et cuire quelques minute feu moyen;
- Ajouter l’oignon et faire dorer pendant environ 2 minutes à feu moyen-fort;
- Ajouter l’ail et laisser dorer pendant une minute supplémentaire;
- Ajouter le céleri, la branche de thym frais et les graines de coriandre et laisser chauffer pendant une minute en brassant constamment;
- Ajouter la bière et porter à ébullition;
- Laisser réduire pendant 6 minutes;
- Ajouter les moules et bien mélanger;
- Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes en brassant toutes les minutes;
- Après les 3 minutes, ajouter le persil, les oignons verts, la crème, une pincée de sel ainsi que plusieurs coups (une vingtaine) de moulin à poivre;
- Bien mélanger et couvrir pour une autre minute de cuisson;
- Bien mélanger et servir avec du riz, des frites ou quelques tranches de pain pour absorber la sauce et terminer en beauté;
- À déguster en savourant le restant de la bouteille de la Cheval Godet Blanche.
