Plat réconfortant par excellence de la Belgique, cette carbonade à la bière Cheval Godet Double saura assurément vous réchauffer durant la saison froide! Notre sommelier en bière Alain Thibault s’est inspiré d’une recette originale belge qu’il a adapté à nos ingrédients locaux.
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de ronde de bœuf taillée en gros cubes (1 pouce à 2 pouces de côté)
- 3 c. à soupe de farine
- ½ c. à thé de sel de mer
- ½ c. à thé de poivre noir
- 3 c. à soupe de beurre non salé, de gras de canard ou d’huile de noix de coco désodorisée
- 50 gr de lardons (fumés ou non) ou de morceaux de bacon
- 1 gros oignon émincé
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de sirop de liège
- 400 ml de Cheval Godet Double
- 1/3 tasse de sauce tamari (une sauce soya naturelle et moins salée, façon japonaise) + 2/3 tasse d’eau OU 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tranche de bon pain belge
- Moutarde à l’ancienne
Méthode
- Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.
- Faire fondre le beurre dans un chaudron à fond épais.
- Recouvrir les cubes de viande de farine et faire dorer les cubes ainsi enfarinés sur chacun de leurs côtés dans le gras chaud. Retirer les cubes et réserver. Continuer jusqu’à ce que tous les cubes de viandes soient dorés.
- Ajouter, au besoin, du gras dans le chaudron. Dorer les oignons et les lardons
- Mélanger ensemble l’eau et la sauce tamari (ou le bouillon de bœuf) et déglacer avec ce bouillon pour bien y récupérer la farine et les petits morceaux de viande collés dans le fond du chaudron.
- Ajouter le reste des ingrédients, sauf la viande. Bien remuer et porter à ébullition. Ajouter les cubes de bœuf et mélanger de temps à autre jusqu’à ce que l’ébullition soit revenue.
- Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
- Mettre le couvercle sur le chaudron et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 h en remuant à l’occasion.
- Étendre de la moutarde sur une tranche de pain belge sans la croute.
- Déposer sur la viande et laisser mijoter une autre heure en remuant de temps à autre.
- Le tranche de pain et la moutarde vont se lier à la sauce aidant à épaissir celle-ci.
- Servir avec des légumes de saison et une purée de topinambour.
- On peut préparer la veille car ce plat sera meilleur le lendemain lorsque réchauffé.
